Aki annak idején figyelemmel követte a Tavola In Piazza blogban az eseményeket, tudja, hogy ezzel a recepttel sikerült elvinni a pálmát a Consorzio Friuli Venezia Giulia Via Dei Sapori gálestjén megrendezett amatőr főzőversenyen.
Az eseményről itt és itt és itt olvashattok.
A recept eddig csak olasz nyelven jelent meg, most azonban megragadom a lehetőséget, és publikálom magyarul is, talán valaki itthon is szívesen elkészíti.
Nagy tarisznyarákos-cukkinis tócsni mézes almával és fűszeres tejföllel
Hozzávalók 4 főre:
A tócsnihoz: 100 g nagy tarisznyarák hús főve, 2 közepes burgonya, fél gerezd fokhagyma, egy kis csokor petrezselyemzöld, 100 g cukkini, 1 tojás, 2 púpozott ek. liszt, só, frissen őrölt feketebors, a sütéshez napraforgó olaj
Az almához: 2 Golden delicious alma, fél citrom leve, 50 ml száraz fehérbor (én friulanot használtam), frissen őrölt feketebors, 2 kk. gesztenyeméz, egy ágacska rozmaring
A mártáshoz: 150 g tejföl, 2-3 szem rózsabors, 1 kk. citromlé, 2 tk. extraszűz olívaolaj, 2 pici borókabogyó, 5-6 rozmaringlevél, só
A borókabogyót a rozmaringlevelekkel és a rózsaborssal együtt mozsárban megtörjük, rácsöpögtetjük a citromlevet és az olívaolajat, majd az egészet elkeverjük a tejföllel – ha szükséges, sózzuk, kerekre ízesítjük, és tálalásig hűtőbe tesszük.
Az almákat négyfelé vágjuk. A gerezdeket sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük, meglocsoljuk a citromlével és a fehérborral, rácsorgatjuk a mézet, jó adag feketeborsot őrlünk rá, és a rozmaringágacskát a tetejükre fektetjük.
220 fokra sütőben, grill programon addig sütjük, amíg az almagerezdek felfúvódnak, felületük aranyszínű lesz. (Kb. félidőben a rozmaringágat vegyük ki, máskülönben megég! Fiygeljük a méz viselkedését is, ha nagyon forrónak találjuk a sütőt, nyugodtan vegyük lejjebb a hőfokot.)
A petrezselymet durvára aprítjuk.
A cukkinit és a burgonyát nagylyukú reszelőn egy keverőtálba reszeljük (a fele mehet a sajtreszelőn is, így inkább puha, kevésbé ropogós tócsnikat kapunk majd a végén). Hozzáadjuk a rákhúst, a felaprított petrezselyemzöldet, a tojást, a lisztet, valamint ízlés szerinti mennyiségű sót és frissen őrölt feketeborsot, és az egészet összekeverjük.
A masszából két evőkanál segítségével kis labdacsokat formázunk, forró olajba csúsztatjuk, aranybarnára sütjük, és a frissen sült, még dagadó almagerezdekkel és a hideg, fűszeres tejfölell tálaljuk.
Fotó: Török-Bognár Renáta
Frittelle di granciporro e zucchine con mele al miele e salsa di panna acida speziata
Ingredienti per 4 persone:
Per le frittelle: 100 g di polpa di granciporro già lessata, 2 patate medie, mezzo spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 100 g di zucchine, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di farina 00, sale, pepe nero, olio di girasole per friggere
Per la mela: 2 mele Golden delicious, il succo di mezzo limone, 50 ml di Friulano, pepe nero, 2 cucchiaini di miele di castagno, un rametto di rosmarino
Per la salsa: 150 g di panna acida, pepe rosa, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiaini di olio d’oliva extravergine, 2 piccole bacche di ginepro, 5-6 foglioline di rosmarino, sale
Pestate le bacche di ginepro in un mortaio con le foglie di rosmarino, il pepe rosa e l’olio di oliva e amalgamate il tutto con la panna acida. Se sentite necessario, salate, e tenete la salsa nel frigorifero fino al momento di servire.
Tagliate ogni mela in quattro spicchi. Appoggiateli in una teglia foderata con carta da forno, spruzzateli con il succo di limone e il Friulano, versate sopra un filo di miele di castagno, cospargete con qualche fogliolina di rosmarino e pepe nero. Infornate a forno preriscaldato a 220 gradi con funzione grill fino a quando gli spicchi di mela diventeranno dorati.
Intanto grattugiate le zucchine e le patate con una grattugia a fori grossi.
Aggiungete la polpa di granciporro, l’aglio schiacciato, il prezzemolo sminuzzato, l’uovo, la farina, sale e pepe. Mescolate il tutto e con l’aiuto di un cucchiaio formate delle fritelline e friggetele subito nell’olio di girasole ben caldo.
Servite le frittelline, con gli spicchi di mela ancora caldi, con la panna acida appena tolta dal frigorifero e un bel bicchiere di Friulano.
