Címke archívum: nyelvhal

Nyelvhal molnárné módra

Közzétéve: Szerző:
Hozzászólás

Hozzávalók: 4 db kb. 200 g-os nyelvhal, kb. 1,5 dl tej, 20 g liszt, 80 g vaj, 1 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt feketebors

A halakat megpucoljuk, kifilézzük, a filéket tejbe áztatjuk. (A nyelvhal filézése fázisfotókkal itt található.)

Kb. 30 perc után a filéket lecsöpögtetjük, lisztbe forgatjuk, a vaj felén hirtelen kisütjük, konyhai papítörlőre szedjük, sózzuk, borsozzuk.

A maradék vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét és a nem túl apróra vágott petrezselyemzöldet, 1-2 percig főzzük, majd a sült nyelvhal filékre öntjük, és azonnal tálaljuk..

Nyelvhal filézése

Közzétéve: Szerző:
1

Először is a nyelvhalat durva szemű tengeri sóval alaposan dörzsöljük be, majd hideg vízzel öblítsük le. Ez azért szükséges, mert így a csúszós-nyálkás bevonat, ami a hal testét körülveszi, eltűnik, és így a továbbiakban könnyebben tudunk dolgozni. (Ha nem „csúszós-nyálkás” ahalunk, az azt jelenti, hogy nem túl friss.)
Ezután a hal fehér színű oldaláról késsel kaparjuk le az apró pikkelyeket. Ismét öblítsük le a halat, majd fektessük egy vágódeszkára, a szürke színű oldalával felfelé.

A farok-, a mell-, és a hátuszony mellett vágjuk be kissé a bőrt. 

A bőrt a mutató és a hüvelykujjunkkal felcsípve húzzuk le a halról.

Ezután vágjuk le az összes uszonyt, majd belezzük ki a halat.

Öblítsük le alaposan, és tadááááám! Kész.

Nekem két szép nyelvhal filém lett.