Címke archívum: kékkagyló

batyuban sült fokhagymás-petrezselymes cukkini kékkagylóval és pirított fenyőmaggal

Közzétéve: Szerző:
2

A batyuban sütés az egyik legnagyszerűbb hőkezelési eljárás. A halakat tekintve különösen fontos, a kis csomagban bennmarad ugyanis minden alapanyag íze, illata, a tenger frissessége, a zöldfűszerek lélekvidító aromája…

A cukkinit most nézzétek el nekem, aki ismer, tudja, hogy szezonális alapanyagokat csak nagyon ritkán használok (ld. az idei télen háromszor ettünk paradicsomot, és ezzel szinte véget is ért a “fuori stagione” listám), most viszont annyira vágyok már a tavaszi-nyári zöldségekre, hogy nem tudtam neki ellenállni. Mentség nincs, hacsak nem a cukkini délolasz volta, de ennek itthon vajmi kevés a jelentősége. Summa summarum, tegyétek el a receptet cukkiniérés idejére.

A batyukat most főételként szervíroztam. Ha valakinek előételként tetszene, felezze az alapanyagok mennyiségét!

Batyuban sült fokhagymás-petrezselymes cukkini kékkagylóval és pirított fenyőmaggal

Hozzávalók 4 főre: 1 kg kékkagyló, 2 kicsi cukkini, 50 ml száraz fehérbor, egy kis csokor petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, 2 ek. zsemlemorzsa, 20 g fenyőmag, só, frissen őrölt feketebors, extraszűz olívaolaj, 1/2 citrom leve

A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk.

A feketekagylókat az alábbi módon megtisztítjuk: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat (Byssos fonalat), az ún. szakállat egy határozott modulattal kihúzzuk, ha más kagylódarabok, kistestvérek vannak a héjhoz tapadva, késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket durva szivaccsal folyó víz alatt megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítunk benne egy kés lapjával kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a megtisztított kagylókat, lefedjük, és nagy lángon párolni kezdjük. Amikor a kagylók elkezdenek kinyílni, jó adag feketeborsot őrlünk a tetejükre, hozzáadjuk a fehérbort, majd visszatesszük a fedőt, és az egészet addig pároljuk, amíg a kagylók teljesen kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, kidobjuk.)

Ezután a héjakból egyenként kiszedjük a kagylóhúst, a serpenyőben maradt levet pedig sűrű szövésű szűrőn vagy gézen átszűrjük.

A cukkinit 2-3 mm vastag karikára vágjuk.

A petrezselyemzöldet a megmaradt fokhagymagerezddel együtt felaprítjuk, kis tálkába tesszük, és összekeverjük a fél citrom frissen facsart levével és egy kevés extraszűz olívaolajjal.

Sütőpapírból négy darab háromszög vagy fél szív alakot vágunk. A papírokat kettéhajtjuk, majd kinyitjuk, egyik felüket megkenjük egy kevés olívaolajjal. Ráhelyezzük a cukkinikarikákat, ide-oda csorgatunk egy keveset a fokhagymás-citromos petrezselyemből, majd megszórjuk egy kevés sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ráhelyezzük a kagylókat, mindegyik tetejére 1-2 evőkanálnyi leszűrt kagylólevet csorgatunk, megszórjuk a fenyőmaggal és a zsemlemorzsával.

A batyukat lezárjuk, 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ezután kivesszük, a tetejükön kereszt alakban vágást ejtünk (kicsapó gőzre vigyázni!), és ha szükséges 1-2 percig grillen még rápirítunk.

Ötlet: Io Cucino 2009. áprilisi? szám

paradicsomos póréhagymás kékkagyló

Közzétéve: Szerző:
Hozzászólás

Ismét egy pár perces recept, a főbb kvalitásait a címben fel is soroltam, az apropója pedig egy igen szép kékkagyló szállítmány, ami a Metroba érkezett. A kagyló hálás téma, gyorsan és egyszerűen elkészül. Kékkagylót viszonylag ritkán látni a halas pultokon, legalábbis vidéken, pedig olcsóbb és relatíve húsosabb, mint fekete borítású rokona, érdemes megismerkedni vele.

Nagyjából két főre lesz elég a lenti mennyiség.

  • 1 kg kék kagyló
  • 2 szál angolzeller
  • 1 póréhagyma
  • 3 fokhagyma
  • 2 dl fehérbor
  • 2 dl passata
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj

A kagylót alaposan megmossuk, ledörzsöljük róla a szennyeződéseket, ha van bajusza, azt is letépjük, ami kinyílt, kihajítjuk.

A póréhagymát a szár zsenge zöld részéig vékony karikára vágjuk, a zellerszárat is vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, kés pengéjével meglapítjuk.

Az olívaolajon a pórét és a zellert megfonnyasztjuk a fokhagymával, majd felöntjük a borral, beforraljuk a felére. Hozzáadjuk a csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a passzírozott paradicsommal, hozzáadjuk a kagylót, összeforgatjuk, fedővel letakarjuk. Addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak, ez néhány perc összesen.

 

 

 

Kékkagylós-tojásos paradicsomsaláta

Közzétéve: Szerző:
Hozzászólás

Hozzávalók: 4 tojás, 2 db érett paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, egy kis csokor vegyes zöldfűszer (petrezselyemzöld, bazsalikom, zsálya, metélőhagyma, kakukkfű), 20 db kékkagyló, 50 ml száraz fehérbor, néhány szem zöld olajbogyó, 4 ek. fehérborecet, 6 ek extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors

A kékkagylókat egy-két órán keresztül hideg, sós vízben állni hagyjuk.

A tojásokat lobogó sós vízben 10 percig főzzük, többször váltott hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, felkarikázzuk.

Amíg a tojás fő, megtisztítjuk a feketekagylókat: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat, az ún. szakállat egy határozott modulattal kihúzzuk, ha más kagylódarabkák, kistestvérek vannak a héjhoz tapadva, késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket durva szivaccsal folyó víz alatt megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. (Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.)

A zöldfűszereket leöblítjük, levélkéket lecsípkedjük, és finomra vágjuk.

A paradicsomokat felkarikázzuk, és a tojással rétegezve-kissé egymásra fektetve egy alacsony peremű tálra rendezzük.

Egy lábasban olívaolajat hevítünk, beletesszük a megtisztított feketekagylókat, hozzáadjuk a fehérbort, borsozzuk, lefedjük, és közepes lángon addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, kidobjuk.)

Ezután a kagylóhúst kiszedjük a héjakból. A díszítéshez félreteszünk 6-8 darabot, a többit finomra vágjuk. A borecetben elkeverjük a sót, a borsot, hozzáadjuk apránként az olívaolajat, végül az áttört fokhagymát, a kagylópépet és a zöldfűszereket is. Megöntözzük  vele a salátát, tetejére szórjuk a félretett kagylókat és az olívabogyót -esetleg egy kevés aprított petrezselyemzöldet is, és tálalás előtt egy órára hűtőbe tesszük.
P.s: ha tenyésztett kagylót vásárolunk, nincs szükség az áztatásra